싱가포르 하이난 치킨 라이스(Hainanese chicken rice)

1. 닭에 소금을 문지르고 뱃속에 저민 생강 절반과 쪽파를 넣어요. 큰 냄비에 물을 끓여 닭을 넣고, 다시 끓어오르면 바로 불을 가장 약하게 줄여요. 뚜껑을 덮고 보글거리지 않게 40–45분 은근히 익혀요.

2. 닭을 건져 얼음물에 10분 담갔다가(그래야 껍질이 쫀득하고 매끈해져요) 물기를 빼요. 육수는 따로 두어요.

3. 씻어 물기 뺀 쌀을 다진 마늘, 샬롯과 함께 기름(또는 닭 껍질 아래에서 떼어 낸 기름)에 2–3분 볶은 뒤 닭 육수 500ml를 붓고 판단 잎을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 15분 지어요.

4. 고추 소스는 고추, 마늘, 남은 생강의 절반, 라임즙, 설탕, 닭 육수 2큰술을 갈아 페이스트로 만들어요. 생강 소스는 남은 생강을 곱게 갈아 소금 한 꼬집과 뜨거운 기름 조금을 끼얹어요.

5. 닭을 토막 내 간장과 닭 육수를 조금씩 끼얹어요.

6. 닭고기를 밥, 둥글게 썬 오이, 고수, 두 가지 소스, 뜨거운 닭 육수 한 컵과 함께 내요.

팁: 싱가포르와 말레이시아의 국민 음식으로, 하이난섬 출신 중국 이민자들이 들여왔어요. 비결은 천천히 은근하게 익히는 거예요. 물이 끓지 않아야 고기가 촉촉하고 부드러워요.