Хајнанско пилешко со ароматичен ориз (Hainanese chicken rice)

Подготовка: Наведеното време е ориентационо: провери ја средината на најдебелиот дел од месото со чист термометар за месо, без допирање на коската. Треба да достигне 75 °C најмалку 30 секунди; по потреба продолжи со печење или варење. Заруменетата површина и бојата на сокот што истекува сами по себе не потврдуваат дека е готово.

1. Истриј го пилето со солта и стави половина од ѓумбирот исечен на парчиња и младиот кромид во стомачната празнина. Зоври ја водата во големо тенџере, додај го пилето и штом повторно зоврие, намали го огнот на најтивко: поширај поклопено, без струење на водата, 40–45 минути.

2. Извади го пилето и стави во ледена вода 10 минути за кожата да стане желатинеста и затегната, па исцеди. Оддели ја течноста од варењето.

3. Пржи го измиениот, исцеден ориз со исечканите лук и шалот во маслото (или маста одделена под кожата на пилето) 2–3 минути, прелиј со 500 ml пилешка супа, додај ги листовите пандан и готви поклопено на тивок оган 15 минути.

4. За чили-сосот изблендирај ги чилито, лукот, половина од преостанатиот ѓумбир, сокот од лимета, шеќерот и 2 супени лажици пилешка супа во паста; за сосот од ѓумбир ситно изрендај го преостанатиот ѓумбир и прелиј со малку врело масло и прстофат сол.

5. Исечи го пилето на парчиња и прелиј со малку соја-сос и пилешка супа.

6. Послужи го пилешкото со оризот, парчиња краставица, коријандер, двата соса и шолја врела пилешка супа.

Совет: Национално јадење на Сингапур и Малезија, донесено од кинеските доселеници од островот Хајнан. Клучот е во бавното поширање: водата не треба да врие за месото да остане сочно и свиленкасто.