Hainanese chicken na may mabangong kanin (Hainanese chicken rice)

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang.

1. Kuskusin ng asin ang manok at ilagay sa tiyan nito ang kalahati ng hiniwang luya at dahon ng sibuyas. Pakuluin ang tubig sa malaking kaldero, ilagay ang manok at kapag muling kumulo, hinaan sa pinakamababang apoy: takpan at i-poach nang 40–45 minuto nang hindi bumubula.

2. Hanguin ang manok at ilagay sa tubig na may yelo nang 10 minuto – magiging mala-jelly at banat ang balat – saka patuluin. Itabi ang pinaglutuan.

3. Igisa ang hinugasan at pinatulong bigas kasama ng tinadtad na bawang at shallot sa mantika (o tabang inalis sa ilalim ng balat ng manok) nang 2–3 minuto, saka ibuhos ang 500 ml sabaw ng manok, idagdag ang mga dahon ng pandan, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 15 minuto.

4. Para sa chili sauce, i-blender ang sili, bawang, kalahati ng natitirang luya, katas ng lime, asukal at 2 kutsara ng sabaw ng manok hanggang maging paste; para sa ginger sauce, pinong kudkurin ang natitirang luya, lagyan ng isang kurot ng asin at buhusan ng kaunting mainit na mantika.

5. Hiwain ang manok at lagyan ng kaunting toyo at sabaw ng manok.

6. Ihain ang manok kasama ng kanin, mga hiwa ng pipino, coriander, dalawang sarsa at isang tasang mainit na sabaw ng manok.

Tip: Pambansang pagkain ng Singapore at Malaysia na dinala ng mga imigranteng Chinese mula sa isla ng Hainan. Mahalaga ang mabagal na pag-poach: huwag hayaang kumulo ang tubig upang manatiling makatas at malasutla ang karne.