Förberedelse: Den angivna tiden är vägledande: kontrollera mitten av köttets tjockaste del med en ren instickstermometer utan att röra ben. Temperaturen ska nå 75 °C i minst 30 sekunder; fortsätt steka eller koka vid behov. Brynt yta och färgen på köttsaften är inte i sig ett prov på att köttet är färdigt.
1. Gnid in kycklingen med salt och lägg hälften av den skivade ingefäran och salladslöken i bukhålan. Koka upp vattnet i en stor gryta, lägg i kycklingen och sänk till lägsta värme så snart det kokar igen: pochera under lock utan sjudning i 40–45 minuter.
2. Lyft upp kycklingen och lägg i isvatten i 10 minuter – det gör skinnet geléaktigt och spänt – låt sedan rinna av. Spara kokspadet.
3. Fräs det tvättade, avrunna riset med den hackade vitlöken och schalottenlöken i oljan (eller fett som tagits loss under kycklingskinnet) i 2–3 minuter. Häll sedan på 500 ml kycklingbuljong, tillsätt pandanbladen och sjud under lock på låg värme i 15 minuter.
4. Mixa chilin, vitlöken, hälften av den återstående ingefäran, limesaften, sockret och 2 matskedar kycklingbuljong till chilisåsen; finriv resten av ingefäran till ingefärssåsen och häll lite het olja över tillsammans med en nypa salt.
5. Dela kycklingen i bitar och ringla lite sojasås och kycklingbuljong över.
6. Servera kycklingen med riset, gurkskivor, koriander, de två såserna och en kopp het kycklingsoppa.
Tips: En nationalrätt i Singapore och Malaysia som kom med kinesiska invandrare från ön Hainan. Nyckeln är långsam pochering: vattnet ska inte koka, så förblir köttet saftigt och silkeslent.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.