Hainaņas vista ar aromātiskiem rīsiem (Hainanese chicken rice)

1. Vistu ierīvējiet ar sāli, vēdera dobumā lieciet pusi šķēlītēs sagrieztā ingvera un lociņus. Lielā katlā uzvāriet ūdeni, ielieciet vistu un, tiklīdz atkal uzvārās, uguni samaziniet līdz minimumam: zem vāka, neļaujot burbuļot, lēni karsējiet 40–45 minūtes.

2. Vistu izņemiet un uz 10 minūtēm lieciet ledusūdenī — tas padara ādu želejainu un stingru —, tad noteciniet. Novārījumu atlieciet.

3. Nomazgātos, notecinātos rīsus ar sasmalcinātiem ķiplokiem un šalotēm 2–3 minūtes apcepiet eļļā (vai taukos, kas atdalīti no vistas zemādas), tad pārlejiet ar 500 ml vistas novārījuma, pievienojiet pandāna lapas un zem vāka uz mazas uguns tvaicējiet 15 minūtes.

4. Čili mērcei čili, ķiplokus, pusi atlikušā ingvera, laima sulu, cukuru un 2 ēdamkarotes vistas novārījuma sablendējiet biezenī; ingvera mērcei atlikušo ingveru smalki sarīvējiet un ar šķipsniņu sāls pārlejiet ar nedaudz karstas eļļas.

5. Vistu sadaliet gabalos un apslakiet ar nedaudz sojas mērces un vistas novārījuma.

6. Vistu pasniedziet ar rīsiem, gurķa šķēlītēm, koriandru, abām mērcēm un tasīti karstas vistas zupas.

Padoms: Singapūras un Malaizijas nacionālais ēdiens, kas ieradies ar ķīniešu ieceļotājiem no Hainaņas salas. Atslēga ir lēna karsēšana: ūdens nedrīkst vārīties, tā gaļa paliek sulīga un zīdaina.