Хайнаньська курка з ароматним рисом (Hainanese chicken rice)

1. Натри курку сіллю, поклади в черевну порожнину половину нарізаного скибками імбиру й зелену цибулю. У великій каструлі доведи воду до кипіння, поклади курку й, щойно вода знову закипить, зменш вогонь до мінімуму: припускай під кришкою, без кипіння, 40–45 хвилин.

2. Вийми курку й поклади на 10 хвилин у крижану воду – від цього шкірка стане желеподібною й пружною, – потім дай стекти. Бульйон відклади.

3. Обсмаж промитий, обсушений рис із посіченим часником і шалотом 2–3 хвилини на олії (або на жирі, знятому з-під курячої шкірки), потім залий 500 мл курячого бульйону, додай листя пандану й тушкуй під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин.

4. Для соусу чилі збий у пюре чилі, часник, половину решти імбиру, сік лайма, цукор і 2 столові ложки курячого бульйону; для імбирного соусу дрібно натри решту імбиру, додай дрібку солі й залий невеликою кількістю гарячої олії.

5. Розріж курку на шматки й полий трохи соєвим соусом і курячим бульйоном.

6. Подавай курку з рисом, скибками огірка, коріандром, обома соусами й чашкою гарячого курячого бульйону.

Порада: Національна страва Сінгапуру й Малайзії, що прийшла з китайськими переселенцями з острова Хайнань. Ключ – повільне припускання: вода не має кипіти, тоді м’ясо лишиться соковитим і шовковистим.