Хайнаньская курица с ароматным рисом (Hainanese chicken rice)

1. Натри курицу солью, в брюшную полость положи половину нарезанного ломтиками имбиря и зеленый лук. В большой кастрюле вскипяти воду, опусти курицу и, как только вода снова закипит, убавь огонь до минимума: припускай под крышкой, без бурления, 40–45 минут.

2. Вынь курицу и положи на 10 минут в ледяную воду – от этого кожа станет желейной и упругой, – затем дай стечь. Бульон отложи.

3. Промытый и обсушенный рис обжаривай с измельченным чесноком и шалотом 2–3 минуты на масле (или на жире, снятом из-под кожи курицы), затем залей 500 мл куриного бульона, добавь листья пандана и готовь под крышкой на слабом огне 15 минут.

4. Для соуса чили измельчи в блендере в пасту чили, чеснок, половину оставшегося имбиря, сок лайма, сахар и 2 ст. л. куриного бульона; для имбирного соуса мелко натри оставшийся имбирь и залей его со щепоткой соли небольшим количеством горячего масла.

5. Разруби курицу на части и полей небольшим количеством соевого соуса и куриного бульона.

6. Подавай курицу с рисом, ломтиками огурца, кинзой, двумя соусами и чашкой горячего куриного бульона.

Совет: Это национальное блюдо Сингапура и Малайзии, пришедшее с китайскими переселенцами с острова Хайнань. Ключ – медленное припускание: вода не должна кипеть, тогда мясо останется сочным и шелковистым.