Kurczak po hajnańsku z aromatycznym ryżem (Hainanese chicken rice)

1. Kurczaka natrzyj solą, a do jamy brzusznej włóż połowę pokrojonego w plasterki imbiru i dymkę. W dużym garnku zagotuj wodę, włóż kurczaka, a gdy znów zawrze, zmniejsz ogień do minimum: gotuj pod przykryciem, bez bulgotania, przez 40–45 minut.

2. Kurczaka wyjmij i włóż na 10 minut do wody z lodem – dzięki temu skóra będzie galaretowata i jędrna – a potem odsącz. Wywar odstaw.

3. Umyty, odsączony ryż podsmaż 2–3 minuty z posiekanym czosnkiem i szalotką na oleju (lub na tłuszczu zebranym spod skóry kurczaka), potem zalej 500 ml wywaru z kurczaka, dodaj liście pandanu i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez 15 minut.

4. Na sos chili zmiksuj na pastę chili, czosnek, połowę pozostałego imbiru, sok z limonki, cukier i 2 łyżki wywaru; na sos imbirowy zetrzyj na drobno resztę imbiru i zalej go ze szczyptą soli odrobiną gorącego oleju.

5. Kurczaka podziel na części i skrop odrobiną sosu sojowego i wywaru.

6. Podawaj kurczaka z ryżem, plasterkami ogórka, kolendrą, oboma sosami i filiżanką gorącego rosołu.

Wskazówka: To narodowe danie Singapuru i Malezji, które przybyło z chińskimi imigrantami z wyspy Hajnan. Kluczem jest powolne gotowanie: woda nie może wrzeć, wtedy mięso pozostanie soczyste i jedwabiste.