Хайнанско пиле с ароматен ориз (Хайнански пилешки ориз)

1. Натрийте пилето със сол, сложете в коремната кухина половината нарязан на филийки джинджифил и пресния лук. Кипнете водата в голяма тенджера, добавете пилето и щом кипне отново, намалете огъня до най-слаб: поширайте под капак без къкрене 40–45 минути.

2. Извадете пилето и сложете в ледена вода за 10 минути – това прави кожата желирана и стегната, – после отцедете. Отделете течността от варенето.

3. Запържвайте измития, отцеден ориз с накълцаните чесън и шалот 2–3 минути в олиото (или в мазнина, отделена изпод пилешката кожа), после налейте 500 ml пилешки бульон, добавете листата пандан и гответе под капак на слаб огън 15 минути.

4. За чили соса пасирайте лютите чушки, чесъна, половината от останалия джинджифил, сока от лайм, захарта и 2 супени лъжици пилешки бульон до паста; за джинджифиловия сос настържете останалия джинджифил ситно и залейте с малко горещо олио с щипка сол.

5. Нарежете пилето на парчета и полейте с малко соев сос и пилешки бульон.

6. Поднесете пилето с ориза, резени краставица, кориандър, двата соса и чаша гореща пилешка супа.

Съвет: Национално ястие на Сингапур и Малайзия, дошло с китайските имигранти от остров Хайнан. Ключът е бавното поширане: водата не трябва да ври, така месото остава сочно и копринено.