Хајнанско пиле са мирисним пиринчем (Хајнански пилећи пиринач)

1. Пиле натрљајте сољу и у трбушну дупљу ставите половину ђумбира исеченог на листиће и млади лук. У великом лонцу пустите воду да проври, додајте пиле и, чим поново проври, смањите ватру на најтише: поширајте поклопљено без струјања воде 40–45 минута.

2. Извадите пиле и ставите у ледену воду на 10 минута – то чини кожу желатинастом и затегнутом – затим оцедите. Сачувајте течност од кувања.

3. Опран и оцеђен пиринач пржите са сецканим белим луком и шалотом 2–3 минута на уљу (или масти одвојеној испод коже пилета), затим налијте 500 ml пилеће супе, додајте листове пандана и кувајте поклопљено на тихој ватри 15 минута.

4. За чили сос изблендирајте чили, бели лук, половину преосталог ђумбира, сок лимете, шећер и 2 супене кашике пилеће супе у кашу; за сос од ђумбира преостали ђумбир ситно нарендајте и прелијте са прстохватом соли и мало врелог уља.

5. Пиле исеците на комаде и прелијте са мало соја-соса и пилеће супе.

6. Послужите пиле уз пиринач, кришке краставца, коријандер, оба соса и шољу вруће пилеће супе.

Савет: Национално јело Сингапура и Малезије, које је стигло са кинеским досељеницима са острва Хајнан. Кључ је споро поширање: вода не треба да кључа, па месо остаје сочно и свиленкасто.