Hainanska piletina s mirisnom rižom (Hainanese chicken rice)

1. Piletinu natrljaj solju, a u trbušnu šupljinu stavi polovicu narezanog đumbira i mladi luk. U velikom loncu zakuhaj vodu, stavi piletinu i čim ponovno zavrije, smanji vatru na najmanju: poširaj je pod poklopcem, bez vrenja, 40–45 minuta.

2. Piletinu izvadi i stavi u ledenu vodu na 10 minuta – zbog toga koža postaje želatinasta i napeta –, a zatim je ocijedi. Tekućinu od kuhanja odvoji.

3. Opranu, ocijeđenu rižu sa sitno nasjeckanim češnjakom i ljutikom prži 2–3 minute na ulju (ili na masnoći skinutoj ispod pileće kože), zatim je prelij s 500 ml pileće juhe, dodaj listove pandana i kuhaj pod poklopcem na laganoj vatri 15 minuta.

4. Za umak od čilija izmiksaj u kašu čili, češnjak, polovicu preostalog đumbira, sok limete, šećer i 2 žlice pileće juhe; za umak od đumbira preostali đumbir sitno naribaj, dodaj prstohvat soli i prelij s malo vrućeg ulja.

5. Piletinu nasijeci na komade i prelij s malo sojina umaka i pileće juhe.

6. Piletinu posluži s rižom, ploškama krastavca, korijandrom, oba umaka i šalicom vruće pileće juhe.

Savjet: Nacionalno jelo Singapura i Malezije, koje je stiglo s kineskim doseljenicima s otoka Hainana. Ključ je polagano poširanje: voda ne smije kipjeti, tako meso ostaje sočno i svilenkasto.