Forberedelse: Den oppgitte tiden er veiledende: kontroller midten av den tykkeste kjøttdelen med et rent steketermometer uten å berøre bein. Temperaturen skal være minst 75 °C i minst 30 sekunder; fortsett stekingen eller kokingen ved behov. Brunet overflate og fargen på kjøttsaften er i seg selv ingen prøve på om kjøttet er ferdig.
1. Gni kyllingen med salt og legg halvparten av ingefæren i skiver og vårløken i bukhulen. Kok opp vannet i en stor gryte, legg i kyllingen og senk varmen til det laveste så snart vannet koker opp igjen: posjer under lokk uten bobling i 40–45 minutter.
2. Løft ut kyllingen og legg den i isvann i 10 minutter – det gjør skinnet geléaktig og stramt – og la deretter renne av. Sett kokevæsken til side.
3. Fres den skylte, avrente risen med hakket hvitløk og sjalottløk i oljen (eller fettet som er løsnet fra under kyllingskinnet) i 2–3 minutter, hell deretter i 500 ml kyllingkraft, tilsett pandanbladene og kok under lokk på svak varme i 15 minutter.
4. Kjør chili, hvitløk, halvparten av den gjenværende ingefæren, limesaft, sukker og 2 spiseskjeer kyllingkraft til en mos til chilisausen; finriv resten av ingefæren til ingefærsausen, tilsett en klype salt og hell litt varm olje over.
5. Del kyllingen i biter og hell litt soyasaus og kyllingkraft over.
6. Server kyllingen med risen, agurkskiver, koriander, de to sausene og en kopp varm kyllingsuppe.
Tips: En nasjonalrett i Singapore og Malaysia, brakt dit av kinesiske innvandrere fra øya Hainan. Nøkkelen er langsom posjering: vannet skal ikke koke, slik holder kjøttet seg saftig og silkemykt.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.