Forberedelse: Den angivne tid er vejledende. Kontroller midten af den tykkeste del af kødet med et rent stegetermometer uden at røre benet. Temperaturen skal nå 75 °C i mindst 30 sekunder; fortsæt om nødvendigt stegningen eller kogningen. En brunet overflade og kødsaftens farve er ikke i sig selv en prøve på, om kødet er færdigt.
1. Gnid kyllingen med salt og læg halvdelen af ingefæren, skåret i skiver, samt forårsløgene i bughulen. Bring vandet i kog i en stor gryde, læg kyllingen i og skru ned til laveste varme, så snart vandet koger igen. Pocher under låg uden bobler i 40–45 minutter.
2. Tag kyllingen op og læg den i iskoldt vand i 10 minutter – det gør skindet geléagtigt og fast. Lad den derefter dryppe af. Gem kogevæsken.
3. Steg de skyllede, afdryppede ris med hakket hvidløg og skalotteløg i olien (eller fedt taget fra under kyllingeskindet) i 2–3 minutter. Hæld derefter 500 ml kyllingesuppe over, tilsæt pandanbladene og kog under låg ved svag varme i 15 minutter.
4. Blend chili, hvidløg, halvdelen af den resterende ingefær, limesaft, sukker og 2 spiseskefulde kyllingesuppe til chilisaucen. Riv resten af ingefæren fint til ingefærsaucen og hæld lidt varm olie over sammen med en knivspids salt.
5. Del kyllingen i stykker og dryp med lidt sojasauce og kyllingesuppe.
6. Server kyllingen med ris, agurkeskiver, koriander, de to saucer og en kop varm kyllingesuppe.
Tip: En nationalret i Singapore og Malaysia, bragt dertil af kinesiske indvandrere fra øen Hainan. Nøglen er langsom pochering: Vandet må ikke koge, så kødet forbliver saftigt og silkeblødt.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.