Cơm gà Hải Nam (Hainanese chicken rice)

Chuẩn bị: Thời gian nêu chỉ mang tính tham khảo: dùng nhiệt kế thực phẩm sạch đo giữa phần thịt dày nhất, tránh chạm xương. Nhiệt độ phải đạt 75 °C trong ít nhất 30 giây; tiếp tục nướng hoặc nấu nếu cần. Mặt ngoài vàng và màu nước thịt chảy ra tự chúng không kiểm chứng được độ chín.

1. Xoa muối lên gà, nhét một nửa gừng thái lát và hành lá vào bụng. Đun sôi nước trong nồi lớn, cho gà vào, khi sôi lại hạ lửa thấp nhất, đậy nắp luộc nhẹ không sôi liu riu 40–45 phút.

2. Vớt gà vào nước đá 10 phút để da dẻo săn, để ráo; giữ nước luộc.

3. Xào gạo đã vo để ráo với tỏi và hành tím shallot băm trong dầu (hoặc mỡ lọc dưới da gà) 2–3 phút, thêm 500 ml nước luộc gà, lá dứa, đậy nắp nấu lửa nhỏ 15 phút.

4. Làm xốt ớt: xay ớt, tỏi, một nửa gừng còn lại, nước chanh xanh, đường và 2 thìa canh nước luộc gà cho nhuyễn; làm xốt gừng bằng cách bào mịn gừng còn lại, thêm một nhúm muối, rưới chút dầu nóng.

5. Chặt gà, rưới ít nước tương và nước luộc.

6. Dọn gà với cơm, dưa chuột thái lát, ngò rí, hai xốt và một chén nước luộc gà nóng.

Mẹo: Đây là món quốc dân Singapore và Malaysia, theo người Hoa nhập cư từ đảo Hải Nam. Bí quyết là luộc chậm, nước không sôi để thịt mọng mượt.