Tiġieġ ta' Hainan b'ross ifuħ (Hainanese chicken rice)

Preparazzjoni: Il-ħin mogħti huwa indikattiv: iċċekkja ċ-ċentru tal-eħxen parti tal-laħam b'termometru nadif tat-temperatura interna, mingħajr ma tmiss l-għadam. Għandu jilħaq 75 °C għal mill-inqas 30 sekonda; kompli aqli jew għalli jekk ikun meħtieġ. Il-wiċċ kannella u l-kulur tal-meraq li joħroġ waħedhom mhumiex prova li l-laħam huwa msajjar.

1. Għorok it-tiġieġa bil-melħ u poġġi nofs il-ġinġer imqatta' fi flieli u l-basal aħdar fil-kavità taż-żaqq. Għalli l-ilma f'borma kbira, żid it-tiġieġa u hekk kif jerġa' jagħli baxxi n-nar għall-inqas livell: sajjar mgħottija mingħajr tbaqbiq għal 40–45 minuta.

2. Oħroġ it-tiġieġa u poġġiha f'ilma bis-silġ għal 10 minuti – dan jagħmel il-ġilda ġelatinuża u stirata – imbagħad saffiha. Żomm il-likwidu tat-tisjir fil-ġenb.

3. Aqli r-ross maħsul u msaffi mat-tewm u x-xalotti mqattgħin fin fiż-żejt (jew fix-xaħam meħud minn taħt il-ġilda tat-tiġieġa) għal 2–3 minuti, imbagħad ferra' 500 ml brodu tat-tiġieġ, żid il-weraq tal-pandan u sajjar mgħotti fuq nar baxx għal 15-il minuta.

4. Għaz-zalza taċ-chilli, itħan iċ-chilli, it-tewm, nofs il-ġinġer li fadal, il-meraq tal-lajm, iz-zokkor u 2 imgħaref brodu tat-tiġieġ fi blender f'pejst; għaz-zalza tal-ġinġer ħakk il-bqija tal-ġinġer fin u ferra' ftit żejt jaħraq fuqu ma' niskata melħ.

5. Qatta' t-tiġieġa f'biċċiet u roxx bi ftit zalza tas-sojja u brodu tat-tiġieġ.

6. Servi t-tiġieġa mar-ross, flieli tal-ħjar, kosbor, iż-żewġ zlazi u tazza soppa tat-tiġieġ sħuna.

Parir: Platt nazzjonali ta' Singapore u l-Malażja li wasal mal-immigranti Ċiniżi mill-gżira ta' Hainan. Il-qofol huwa t-tisjir bil-mod taħt it-togħlija: l-ilma m'għandux jagħli biex il-laħam jibqa' mmerraq u ħariri.