Ayam Hainan dengan nasi harum (Hainanese chicken rice)

Persiapan: Waktu yang diberikan hanya sebagai panduan: periksa bagian tengah daging yang paling tebal dengan termometer makanan bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya harus mencapai 75 °C selama setidaknya 30 detik; lanjutkan memanggang atau merebus jika perlu. Permukaan kecokelatan dan warna cairan yang keluar saja tidak dapat digunakan untuk memastikan kematangan.

1. Lumuri ayam dengan garam, lalu masukkan separuh irisan jahe dan daun bawang ke rongga perutnya. Didihkan air dalam panci besar, masukkan ayam, dan begitu kembali mendidih, kecilkan api hingga paling kecil; tutup dan rebus tanpa gelembung didihan selama 40–45 menit.

2. Angkat ayam dan masukkan ke air es selama 10 menit agar kulitnya kenyal seperti jeli dan kencang, lalu tiriskan. Sisihkan air rebusannya.

3. Tumis beras yang sudah dicuci dan ditiriskan bersama bawang putih serta bawang merah cincang dengan minyak (atau lemak yang diambil dari bawah kulit ayam) selama 2–3 menit. Tuang 500 ml kaldu ayam, tambahkan daun pandan, lalu tutup dan masak di atas api kecil selama 15 menit.

4. Untuk saus cabai, blender cabai, bawang putih, separuh sisa jahe, air jeruk nipis, gula, dan 2 sendok makan kaldu ayam hingga halus. Untuk saus jahe, parut halus sisa jahe, tambahkan sejumput garam, lalu siram dengan sedikit minyak panas.

5. Potong-potong ayam dan siram dengan sedikit kecap asin serta kaldu ayam.

6. Sajikan ayam bersama nasi, irisan mentimun, daun ketumbar, kedua saus, dan secangkir sup ayam panas.

Tips: Hidangan nasional Singapura dan Malaysia ini dibawa pendatang Tionghoa dari Pulau Hainan. Kuncinya perebusan perlahan: air tidak boleh mendidih agar daging tetap berair dan lembut.