อายัมเปินเย็ต ไก่ทอดทุบแบนกับซัมบัลเผ็ดแบบอินโดนีเซีย

1. บดหอมแดง กระเทียม ขมิ้น ข่า และคาราเวย์ให้ละเอียด ต้มขาไก่กับเครื่องบด ตะไคร้ทุบ เกลือ และน้ำให้เดือด ปิดฝาต้ม 30–40 นาทีจนเนื้อนุ่มและน้ำเกือบแห้ง

2. ตักไก่ขึ้นพักให้แห้ง หั่นเทมเป้และเต้าหู้เป็นชิ้นหนา

3. แบ่งน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะไว้ทำซัมบัล ตั้งน้ำมันที่เหลือในกระทะลึกหรือกระทะวอก ทอดขาไก่ 5–6 นาที เทมเป้และเต้าหู้ 3–4 นาทีจนเหลืองกรอบ สะเด็ดบนกระดาษซับ

4. ทำซัมบัลโดยผัดมะเขือเทศ หอมแดง และกระเทียมในน้ำมันที่แบ่งไว้ 3 นาที แล้วโขลกหยาบกับซัมบัลอูเล็ก น้ำตาล และน้ำมะนาวเล็กน้อย

5. ใช้สากทุบขาไก่แต่ละชิ้นเบา ๆ ในครกหรือบนเขียงให้แบน นี่คือเปินเย็ต แล้วทาซัมบัล

6. ระหว่างนั้นหุงข้าวตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ เสิร์ฟไก่กับข้าว เทมเป้ทอด เต้าหู้ทอด แตงกวา และผักกาดขาวดิบ

เคล็ดลับ: อาหารริมทางจากสุราบายาในชวาตะวันออก คำว่า “เปินเย็ต” หมายถึงทุบแบน การต้มก่อนทำให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อและเนื้อนุ่ม ส่วนการทอดสั้น ๆ ทำให้กรอบ