1. A mogyoróhagymát, a fokhagymát, a kurkumát, a galangált és a köményt pépesre daráljuk. A csirkecombokat a péppel, a megtört citromfűvel, a sóval és a vízzel felforraljuk, majd fedő alatt 30–40 percig főzzük, amíg a hús puha és a lé szinte teljesen elfő.
2. A csirkét kiemeljük, hagyjuk megszáradni; a tempeht és a tofut vastag szeletekre vágjuk.
3. Egy mély serpenyőben vagy wokban felhevítjük az olajat, és a csirkecombokat 5–6 percig, a tempeht és a tofut 3–4 percig aranybarnára, ropogósra sütjük; papírtörlőn lecsepegtetjük.
4. A szambálhoz a paradicsomot, a mogyoróhagymát és a fokhagymát kevés olajon 3 percig pirítjuk, majd mozsárban a sambal oelekkel, a cukorral és egy kevés lime-lével durva pépre törjük.
5. Minden csirkecombot a mozsárban vagy egy deszkán a mozsártörővel enyhén „lelapítunk” (ez a penyet), és megkenjük a szambállal.
6. Rizzsel, a sült tempehhel és tofuval, uborkával és nyers kínai kellel tálaljuk.
Tipp: A kelet-jávai Surabaya utcai étele: a nevében a „penyet” lapítottat jelent. Az előfőzés teszi a csirkét átfűszerezetté és puhává, a rövid olajban sütés pedig ropogóssá.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.