1. शैलट, लहसुन, हल्दी, गलंगल और जीरा पीसकर पेस्ट बनाएँ। चिकन की टाँगों को पेस्ट, कुचले लेमनग्रास, नमक और पानी के साथ उबालें और फिर ढककर 30–40 मिनट पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए और तरल लगभग सूख न जाए।
2. चिकन निकालें और सूखने दें; टेम्पे और टोफ़ू को मोटे स्लाइस में काटें।
3. एक गहरे पैन या वॉक में तेल गरम करें और टाँगों को 5–6 मिनट, और टेम्पे और टोफ़ू को 3–4 मिनट तलें, जब तक वे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ; पेपर टॉवल पर निथारें।
4. साम्बल के लिए टमाटर, शैलट और लहसुन को थोड़े तेल में 3 मिनट भूनें और फिर खरल में साम्बल ओलेक, चीनी और थोड़े कागज़ी नींबू के रस के साथ दरदरा पेस्ट बनने तक कूटें।
5. हर टाँग को मूसल से, खरल में या बोर्ड पर हल्का „कुचलें” (यही पेन्येत है), और ऊपर साम्बल लगाएँ।
6. चावल, तले टेम्पे और टोफ़ू, खीरे और कच्ची चाइनीज़ कैबेज के साथ परोसें।
सुझाव: यह पूर्वी जावा के सुराबाया का स्ट्रीट फ़ूड है: „पेन्येत” का अर्थ है कुचला हुआ। पहले पकाने से चिकन नरम और अच्छी तरह मसालेदार बनता है, और जल्दी तलने से कुरकुरा।
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