Индонезийская «приплюснутая» жареная курица с острым самбалом (Ayam penyet)

1. Шалот, чеснок, куркуму, калган и зиру измельчи в пасту. Куриные окорочка доведи до кипения с пастой, раздавленным лемонграссом, солью и водой, затем вари под крышкой 30–40 минут, пока мясо не станет мягким, а жидкость почти полностью не выкипит.

2. Вынь курицу и дай ей обсохнуть; темпе и тофу нарежь толстыми ломтиками.

3. В глубокой сковороде или воке разогрей масло и обжарь окорочка 5–6 минут, темпе и тофу – 3–4 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста; дай стечь на бумажном полотенце.

4. Для самбала обжарь помидор, шалот и чеснок на небольшом количестве масла 3 минуты, затем разотри в ступке с самбал олеком, сахаром и небольшим количеством сока лайма в грубую пасту.

5. Каждый окорочок слегка «приплюсни» пестиком в ступке или на доске (это и есть пеньет) и смажь самбалом.

6. Подавай с рисом, жареными темпе и тофу, огурцом и сырой пекинской капустой.

Совет: Уличная еда Сурабаи на востоке Явы: «пеньет» в названии означает «приплюснутый». Предварительная варка делает курицу пропитанной специями и мягкой, а короткая обжарка в масле – хрустящей.