인도네시아 매운 삼발 으깬 닭튀김(Ayam penyet)

1. 샬롯, 마늘, 강황, 갈랑갈, 커민을 갈아 페이스트로 만들어요. 닭다리에 페이스트, 으깬 레몬그라스, 소금, 물을 넣고 끓인 뒤 뚜껑을 덮어 30–40분, 고기가 부드러워지고 물이 거의 졸 때까지 익혀요.

2. 닭을 건져 말리고 템페와 두부는 두껍게 썰어요.

3. 깊은 팬이나 웍에 기름을 달궈 닭다리는 5–6분, 템페와 두부는 3–4분, 노릇하고 바삭해질 때까지 튀겨 키친타월에 건져요.

4. 삼발은 토마토, 샬롯, 마늘을 기름 조금에 3분 볶은 뒤 절구에 삼발 울렉, 설탕, 라임즙 조금과 함께 빻아 거친 페이스트로 만들어요.

5. 닭다리를 절구 안이나 도마 위에서 절굿공이로 살짝 ‘으깬’ 뒤(이것이 프녯이에요) 삼발을 발라요.

6. 밥, 튀긴 템페와 두부, 오이, 생배추를 곁들여 내요.

팁: 동부 자와 수라바야의 길거리 음식으로, ‘프녯’은 으깼다는 뜻이에요. 미리 익히면 닭고기가 부드럽고 간이 잘 배며, 짧게 튀기면 바삭해져요.