1. Mixa schalottenlöken, vitlöken, gurkmejan, galangalen och kumminen till en massa. Koka upp kycklinglåren med massan, det bankade citrongräset, saltet och vattnet och koka sedan under lock i 30–40 minuter tills köttet är mört och vätskan nästan helt kokat bort.
2. Lyft upp kycklingen och låt torka; skär tempehn och tofun i tjocka skivor.
3. Spara 1 matsked av oljan till sambalen, hetta upp resten i en djup stekpanna eller wok och fritera kycklinglåren i 5–6 minuter och tempehn och tofun i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga; låt rinna av på hushållspapper.
4. Fräs tomaterna, schalottenlöken och vitlöken i den sparade oljan i 3 minuter till sambalen, stöt sedan grovt i mortel med sambal oelek, sockret och lite limesaft.
5. Platta lätt till varje kycklinglår med mortelstöten i morteln eller på en skärbräda (detta är penyet) och bred sambal över.
6. Koka under tiden riset enligt förpackningen; servera kycklingen med riset, friterad tempeh och tofu, gurka och rå kinakål.
Tips: En gatuköksrätt från Surabaya på östra Java: ”penyet” i namnet betyder tillplattad. Förkokningen gör kycklingen genomkryddad och mör, medan den korta friteringen gör den krispig.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.