Индонезийско „сплескано“ пържено пиле с лют самбал (Аям пеньет)

1. Смелете шалота, чесъна, куркумата, галангала и кима до паста. Кипнете пилешките бутчета с пастата, начуканата лимонова трева, солта и водата, после варете под капак 30–40 минути, докато месото омекне и течността почти напълно изври.

2. Извадете пилето и оставете да подсъхне; нарежете темпето и тофуто на дебели филии.

3. Отделете 1 супена лъжица от олиото за самбала, загрейте останалото в дълбок тиган или уок и пържете пилешките бутчета 5–6 минути, а темпето и тофуто 3–4 минути до златистокафяво и хрупкаво; отцедете върху кухненска хартия.

4. За самбала запържвайте домата, шалота и чесъна в отделеното олио 3 минути, после счукайте в хаванче със самбал улек, захарта и малко сок от лайм до груба паста.

5. Леко „сплескайте“ всяко пилешко бутче с чукалото в хаванчето или върху дъска (това е пеньет) и намажете със самбала.

6. Междувременно сварете ориза според опаковката; поднесете пилето с ориза, пърженото темпе и тофу, краставица и сурово китайско зеле.

Съвет: Улична храна от Сурабая в Източна Ява: „пеньет“ в името означава сплескано. Предварителното варене прави пилето подправено и меко, а краткото пържене в олио – хрупкаво.