Indonéské „zploštělé“ smažené kuře s pálivým sambalem (Ayam penyet)

1. Šalotku, česnek, kurkumu, galangal a kmín rozmělníme na kaši. Kuřecí stehna s kaší, naklepanou citronovou trávou, solí a vodou přivedeme k varu a pod pokličkou vaříme 30–40 minut, až maso změkne a tekutina se téměř úplně odpaří.

2. Kuře vyjmeme a necháme oschnout; tempeh a tofu nakrájíme na silné plátky.

3. V hluboké pánvi nebo woku rozehřejeme olej a kuřecí stehna smažíme 5–6 minut, tempeh a tofu 3–4 minuty dozlatova a dokřupava; necháme okapat na papírové utěrce.

4. Na sambal restujeme rajče, šalotku a česnek 3 minuty na troše oleje, poté je v hmoždíři se sambalem oelek, cukrem a trochou limetové šťávy utlučeme na hrubou kaši.

5. Každé kuřecí stehno v hmoždíři nebo na prkénku paličkou lehce „zploštíme“ (to je penyet) a potřeme sambalem.

6. Podáváme s rýží, smaženým tempehem a tofu, okurkou a syrovým čínským zelím.

Tip: Pouliční jídlo východojávské Surabaye; „penyet“ v názvu znamená zploštělé. Předvaření dodává kuřeti kořeněnou chuť a měkkost, krátké smažení v oleji křupavost.