印尼参巴辣酱压扁炸鸡（Ayam penyet）

1. 将红葱头、大蒜、姜黄、南姜和孜然打成酱。将鸡腿与香料酱、拍裂的香茅、盐和水一起煮沸，然后盖上盖子煮 30–40 分钟，至肉变软、汤汁几乎收干。

2. 取出鸡腿晾干；将丹贝（tempeh）和豆腐切成厚片。

3. 在深平底锅或炒锅中加热油，将鸡腿炸 5–6 分钟，将丹贝和豆腐炸 3–4 分钟，至金黄酥脆；放在厨房纸上沥油。

4. 制作参巴辣酱（sambal）：用少许油将番茄、红葱头和大蒜炒 3 分钟，然后与参巴辣椒酱（sambal oelek）、糖和少许青柠汁一起放入研钵中捣成粗酱。

5. 用研杵在研钵中或案板上将每只鸡腿轻轻“压扁”（这就是 penyet），抹上参巴辣酱。

6. 配米饭、炸丹贝和炸豆腐、黄瓜和生的小白菜享用。

小贴士：这是东爪哇泗水的街头美食：“penyet”的意思是压扁。预先煮过让鸡肉软嫩入味，快速油炸则让它酥脆。