Indonezijska „spljoštena” pržena piletina s ljutim sambalom (Ayam penyet)

1. Ljutiku, češnjak, kurkumu, galangal i kim usitni u kašu. Pileće batake zakuhaj s kašom, zdrobljenom limunskom travom, solju i vodom, a zatim ih kuhaj pod poklopcem 30–40 minuta, dok meso ne omekša, a tekućina gotovo potpuno ne ispari.

2. Piletinu izvadi i ostavi da se osuši; tempeh i tofu nareži na debele ploške.

3. Od ulja odvoji 1 žlicu za sambal, a ostatak zagrij u dubokoj tavi ili woku i prži batake 5–6 minuta, a tempeh i tofu 3–4 minute, dok ne postanu zlatnosmeđi i hrskavi; ocijedi ih na papirnatom ručniku.

4. Za sambal rajčicu, ljutiku i češnjak prži na odvojenom ulju 3 minute, a zatim ih u mužaru sa sambal oelekom, šećerom i malo soka limete zdrobi u grubu kašu.

5. Svaki batak u mužaru ili na dasci tučkom blago „spljošti” (to je penyet) i premaži sambalom.

6. U međuvremenu skuhaj rižu prema uputama na pakiranju; piletinu posluži s rižom, prženim tempehom i tofuom, krastavcem i sirovim kineskim kupusom.

Savjet: Ulično jelo Surabaye na istočnoj Javi: „penyet” u imenu znači spljošteno. Prethodno kuhanje čini piletinu prožetom začinima i mekanom, a kratko prženje u ulju hrskavom.