Indonēzijas “saplacinātā” ceptā vista ar asu sambal (Ayam penyet)

1. Šalotes, ķiplokus, kurkumu, galangalu un ķimenes samaliet biezenī. Vistas kājas ar biezeni, sadauzītu citronzāli, sāli un ūdeni uzvāriet, tad zem vāka vāriet 30–40 minūtes, līdz gaļa mīksta un šķidrums gandrīz pilnībā iztvaikojis.

2. Vistu izņemiet un ļaujiet apžūt; tempeh un tofu sagrieziet biezās šķēlēs.

3. No eļļas 1 ēdamkaroti atlieciet sambal, pārējo uzkarsējiet dziļā pannā vai vokpannā un vistas kājas cepiet 5–6 minūtes, tempeh un tofu — 3–4 minūtes zeltaini brūnus un kraukšķīgus; noteciniet uz papīra dvieļa.

4. Sambal mērcei tomātus, šalotes un ķiplokus atliktajā eļļā apcepiet 3 minūtes, tad piestā ar sambal oelek, cukuru un nedaudz laima sulas saberziet rupjā biezenī.

5. Katru vistas kāju piestā vai uz dēļa ar piestas stampiņu viegli “saplaciniet” (tas ir penyet) un apsmērējiet ar sambal.

6. Tikmēr rīsus izvāriet atbilstoši iepakojumam; vistu pasniedziet ar rīsiem, cepto tempeh un tofu, gurķi un svaigu Ķīnas kāpostu.

Padoms: Austrumjavas Surabajas ielu ēdiens: nosaukumā “penyet” nozīmē saplacināts. Iepriekšējā vārīšana padara vistu garšvielām piesātinātu un mīkstu, īsā cepšana eļļā — kraukšķīgu.