Индонежанска „спљоштена” пржена пилетина са љутим самбалом (Ајам пењет)

1. Шалот, бели лук, куркуму, галангал и ким уситните у кашу. Пилеће батаке са карабатацима са кашом, згњеченом лимунском травом, сољу и водом пустите да провре, затим кувајте поклопљено 30–40 минута да месо омекша, а течност готово потпуно испари.

2. Извадите пилетину и оставите да се осуши; темпех и тофу исеците на дебеле кришке.

3. Одвојте 1 супену кашику уља за самбал, остатак загрејте у дубоком тигању или воку и пржите пилетину 5–6 минута, а темпех и тофу 3–4 минута да порумене и постану хрскави; оцедите на папирном убрусу.

4. За самбал пржите парадајз, шалот и бели лук на сачуваном уљу 3 минута, затим у авану истуците са самбал оелеком, шећером и мало сока лимете у грубу кашу.

5. Сваки пилећи батак са карабатаком благо „спљоштите” тучком у авану или на дасци (то је пењет) и премажите самбалом.

6. За то време скувајте пиринач према упутству на паковању; пилетину послужите уз пиринач, пржени темпех и тофу, краставац и сиров кинески купус.

Савет: Улично јело Сурабаје на истоку Јаве: „пењет” у називу значи спљоштено. Претходно кување чини пилетину зачињеном и меком, а кратко пржење у уљу хрскавом.