Після безкоштовної реєстрації можна вибрати день і кількість порцій; інгредієнти потраплять до твого списку покупок.
1. Перемели шалот, часник, куркуму, калган і кмин на пасту. Доведи курячі стегенця до кипіння з пастою, розім’ятою лемонграсом, сіллю й водою, потім вари під кришкою 30–40 хвилин, доки м’ясо стане м’яким, а рідина майже повністю википить.
2. Вийми курку й дай обсохнути; темпе й тофу наріж товстими скибками.
3. У глибокій сковороді чи воку розігрій олію й смаж курячі стегенця 5–6 хвилин, темпе й тофу – 3–4 хвилини до золотисто-коричневого кольору й хрусткості; виклади на паперовий рушник.
4. Для самбалу обсмажуй помідор, шалот і часник на невеликій кількості олії 3 хвилини, потім розтовчи в ступці із самбал улеком, цукром і трохи соку лайма на грубу пасту.
5. Кожне куряче стегенце в ступці чи на дошці злегка «розплющ» товкачем (це і є penyet) і змасти самбалом.
6. Подавай із рисом, смаженими темпе й тофу, огірком і сирою пекінською капустою.
Порада: Вулична страва Сурабаї на сході Яви: «penyet» у назві означає «розплющений». Попереднє варіння робить курку ароматною й м’якою, а коротке смаження в олії – хрусткою.
Після безкоштовної реєстрації можна вибрати день і кількість порцій; інгредієнти потраплять до твого списку покупок.
Ці файли cookie необхідні для належної роботи вебсайту. Без них сайт не працює, і їх не можна вимкнути.
Вони допомагають зрозуміти, як відвідувачі користуються сайтом. Дані збираються анонімно за допомогою Google Analytics, щоб удосконалювати сайт.