Indonezyjski „rozpłaszczony” smażony kurczak z ostrym sambalem (Ayam penyet)

1. Szalotki, czosnek, kurkumę, galangal i kmin rzymski zmiel na pastę. Udka z kurczaka zagotuj z pastą, rozgniecioną trawą cytrynową, solą i wodą, a potem gotuj pod przykryciem 30–40 minut, aż mięso zmięknie, a płyn niemal całkiem odparuje.

2. Kurczaka wyjmij i odstaw do obeschnięcia; tempeh i tofu pokrój w grube plastry.

3. W głębokiej patelni lub woku rozgrzej olej i smaż udka 5–6 minut, a tempeh i tofu 3–4 minuty, na złoto i chrupko; odsącz na ręczniku papierowym.

4. Na sambal podsmaż pomidory, szalotki i czosnek na odrobinie oleju przez 3 minuty, a potem utłucz w moździerzu z sambal oelek, cukrem i odrobiną soku z limonki na grubą pastę.

5. Każde udko lekko „rozpłaszcz” tłuczkiem w moździerzu lub na desce (to właśnie penyet) i posmaruj sambalem.

6. Podawaj z ryżem, smażonym tempehem i tofu, ogórkiem i surową kapustą pekińską.

Wskazówka: To uliczne danie z Surabai we wschodniej Jawie: słowo „penyet” w nazwie oznacza rozpłaszczony. Wstępne gotowanie sprawia, że kurczak jest przesiąknięty przyprawami i miękki, a krótkie smażenie w oleju – chrupiący.