Gà chiên “đập dẹt” Indonesia với sambal cay (Ayam penyet)

1. Xay hành tím shallot, tỏi, nghệ, riềng và caraway cho nhuyễn. Đun sôi đùi gà với hỗn hợp, sả đập dập, muối và nước, đậy nắp nấu 30–40 phút cho thịt mềm, nước gần cạn.

2. Vớt gà, để khô; cắt tempeh và đậu phụ lát dày.

3. Để riêng 1 thìa canh dầu cho sambal, đun nóng dầu còn lại trong chảo sâu hoặc wok, chiên gà 5–6 phút, tempeh và đậu phụ 3–4 phút cho vàng nâu giòn; để ráo trên giấy thấm.

4. Làm sambal: xào cà chua, hành tím và tỏi trong dầu để riêng 3 phút, giã trong cối cùng sambal oelek, đường và chút nước chanh xanh thành hỗn hợp nhuyễn thô.

5. Đặt mỗi đùi gà trong cối hoặc trên thớt, dùng chày “đập dẹt” nhẹ (penyet), phết sambal.

6. Trong lúc đó nấu cơm theo bao bì; dọn gà với cơm, tempeh và đậu phụ chiên, dưa chuột và cải thảo sống.

Mẹo: Đây là món đường phố Surabaya, Đông Java; “penyet” trong tên nghĩa là đập dẹt. Nấu trước giúp gà mềm thấm gia vị, chiên ngắn làm giòn.