1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, lengkuas, dan jintan karaway. Didihkan paha ayam bersama bumbu halus, serai memar, garam, dan air, lalu tutup dan masak selama 30–40 menit hingga daging empuk serta cairan hampir habis.
2. Angkat ayam dan biarkan mengering; iris tebal tempe dan tahu.
3. Sisihkan 1 sendok makan minyak untuk sambal, panaskan sisanya dalam wajan dalam atau wok, lalu goreng paha ayam selama 5–6 menit serta tempe dan tahu selama 3–4 menit hingga cokelat keemasan dan renyah; tiriskan di atas tisu dapur.
4. Untuk sambal, tumis tomat, bawang merah, dan bawang putih dengan minyak yang disisihkan selama 3 menit, lalu tumbuk kasar dalam lesung bersama sambal ulek, gula, dan sedikit air jeruk nipis.
5. “Penyet” setiap paha ayam perlahan dalam lesung atau di atas papan menggunakan ulekan, lalu olesi sambal.
6. Sementara itu, masak nasi sesuai petunjuk kemasan; sajikan ayam bersama nasi, tempe dan tahu goreng, mentimun, serta sawi putih mentah.
Tips: Jajanan kaki lima Surabaya di Jawa Timur ini namanya mengandung kata “penyet” yang berarti dipipihkan. Perebusan pendahuluan membuat ayam empuk dan bumbunya meresap, sedangkan penggorengan singkat membuatnya renyah.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.