1. Hak skalotteløg, hvidløg, gurkemeje, galanga og kommen til en pasta. Bring kyllingelårene i kog med pastaen, knust citrongræs, salt og vand, og kog under låg i 30–40 minutter, til kødet er mørt, og væsken næsten er kogt væk.
2. Tag kyllingen op og lad den tørre. Skær tempeh og tofu i tykke skiver.
3. Gem 1 spiseskefuld af olien til sambalen og varm resten i en dyb pande eller wok. Friter kyllingelårene i 5–6 minutter og tempeh og tofu i 3–4 minutter, til de er gyldenbrune og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
4. Steg tomat, skalotteløg og hvidløg i den gemte olie i 3 minutter til sambalen. Stød derefter til en grov pasta i en morter med sambal oelek, sukker og lidt limesaft.
5. Tryk hvert kyllingelår let »fladt« i morteren eller på et skærebræt med morterstøderen (det er penyet), og smør med sambalen.
6. Kog imens risene efter pakkens anvisning. Server kyllingen med ris, friteret tempeh og tofu, agurk og rå kinakål.
Tip: En gaderet fra Surabaya på Østjava. »Penyet« i navnet betyder fladtrykt. Forkogningen gør kyllingen gennemkrydret og mør, og den korte fritering gør den sprød.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.