1. Πολτοποίησε τα εσαλότ, το σκόρδο, τον κουρκουμά, το γκαλανγκάλ και το αγριοκύμινο. Φέρε σε βρασμό τα μπούτια κοτόπουλου με τον πολτό, το κοπανισμένο λεμονόχορτο, το αλάτι και το νερό και βράσε με καπάκι για 30–40 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να εξατμιστούν σχεδόν όλα τα υγρά.
2. Βγάλε το κοτόπουλο και άφησε να στεγνώσει· κόψε το τέμπε και το τόφου σε χοντρές φέτες.
3. Κράτησε 1 κουταλιά της σούπας λάδι για το σαμπάλ, ζέστανε το υπόλοιπο σε βαθύ τηγάνι ή γουόκ και τηγάνισε τα μπούτια για 5–6 λεπτά και το τέμπε και το τόφου για 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά· στράγγισε σε χαρτί κουζίνας.
4. Για το σαμπάλ, σοτάρισε την ντομάτα, τα εσαλότ και το σκόρδο στο λάδι που κράτησες για 3 λεπτά και χτύπησε στο γουδί με το σαμπάλ οέλεκ, τη ζάχαρη και λίγο χυμό λάιμ σε χοντρό πολτό.
5. «Πάτησε» ελαφρά κάθε μπούτι στο γουδί ή σε επιφάνεια κοπής με το γουδοχέρι (αυτό είναι το penyet) και άλειψε με το σαμπάλ.
6. Στο μεταξύ, βράσε το ρύζι σύμφωνα με τη συσκευασία· σέρβιρε το κοτόπουλο με το ρύζι, το τηγανητό τέμπε και τόφου, αγγούρι και ωμό κινέζικο λάχανο.
Συμβουλή: Φαγητό του δρόμου της Σουραμπάγια στην ανατολική Ιάβα· το «penyet» στο όνομα σημαίνει πατημένο. Το προβράσιμο κάνει το κοτόπουλο αρωματικό και τρυφερό και το σύντομο τηγάνισμα τραγανό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.