1. Mos sjalottløk, hvitløk, gurkemeie, galangal og karve. Kok opp kyllinglårene med mosen, lett banket sitrongress, salt og vann, og kok deretter under lokk i 30–40 minutter, til kjøttet er mørt og væsken nesten har kokt helt bort.
2. Løft ut kyllingen og la den tørke; skjær tempehen og tofuen i tykke skiver.
3. Sett av 1 spiseskje av oljen til sambalen, varm resten i en dyp panne eller wok og friter kyllinglårene i 5–6 minutter og tempehen og tofuen i 3–4 minutter, til de er gyllenbrune og sprø; la renne av på kjøkkenpapir.
4. Fres tomaten, sjalottløken og hvitløken til sambalen i den avsatte oljen i 3 minutter, og støt deretter til en grov mos med sambal oelek, sukker og litt limesaft i en morter.
5. Klem hvert kyllinglår lett flatt i morteren eller på en fjøl med morterstøteren (dette er penyet), og smør med sambalen.
6. Kok i mellomtiden risen etter anvisningen på pakken; server kyllingen med risen, den friterte tempehen og tofuen, agurk og rå kinakål.
Tips: En gatematrett fra Surabaya på Øst-Java: «penyet» i navnet betyr flatklemt. Forkokingen gjør kyllingen gjennomkrydret og mør, mens den korte friteringen gjør den sprø.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.