Indonesian na “pinatag” na pritong manok na may maanghang na sambal (Ayam penyet)

1. Gawing paste ang shallot, bawang, turmeric, galangal at caraway. Pakuluin ang mga hita ng manok kasama ng paste, pinitpit na tanglad, asin at tubig, saka takpan at lutuin nang 30–40 minuto hanggang lumambot ang karne at halos maubos ang sabaw.

2. Hanguin ang manok at hayaang matuyo; hiwain nang makapal ang tempeh at tofu.

3. Magtabi ng 1 kutsara ng mantika para sa sambal, painitin ang natitira sa malalim na kawali o wok at iprito ang mga hita ng manok nang 5–6 minuto, at ang tempeh at tofu nang 3–4 minuto hanggang ginintuang kayumanggi at malutong; patuluin sa paper towel.

4. Para sa sambal, igisa ang kamatis, shallot at bawang sa itinabing mantika nang 3 minuto, saka bayuhin sa almires kasama ng sambal oelek, asukal at kaunting katas ng lime hanggang maging magaspang na paste.

5. Bahagyang “patagin” ang bawat hita ng manok sa almires o sangkalan gamit ang pambayo (ito ang penyet) at pahiran ng sambal.

6. Samantala, lutuin ang kanin ayon sa pakete; ihain ang manok kasama ng kanin, pritong tempeh at tofu, pipino at hilaw na Chinese cabbage.

Tip: Street food ito ng Surabaya sa silangang Java: ang “penyet” sa pangalan ay nangangahulugang pinatag. Ang pagpapakulo muna ang nagpapalasa at nagpapalambot sa manok at ang maikling pagprito sa mantika ang nagpapalutong.