Бирманско пилешко къри (Кет тхар хин)

1. Нарежете пилешките бутчета на по-големи парчета, натрийте с куркумата и рибния сос и мариновайте 20 минути.

2. Смелете лука, чесъна, джинджифила и лютите чушки в чопър до груба каша.

3. Загрейте обилното олио в тенджера и запържвайте кашата с лютия пипер на прах на слаб до умерен огън 10–12 минути до тъмнозлатистокафяво и отделяне на олиото – това е душата на бирманското къри.

4. Добавете пилето и обръщайте 5 минути, за да го покрият подправките отвсякъде.

5. Добавете нарязаните на кубчета домати, налейте водата, посолете и варете под капак 30–35 минути, докато месото омекне и сосът се сгъсти; тогава на повърхността плува красив червеникав слой олио.

6. Поднесете поръсено с кориандър, с ориз.

Съвет: В Бирма къритата се готвят с много повече олио, отколкото в съседните кухни: продължително пържената лучена основа и плуващото на повърхността олио (си бян, „завръщащо се олио“) показват, че е готово. За по-леко ястие отстранете част от олиото с лъжица преди поднасяне.