1. Cuoci i filetti di pesce gatto nell'acqua con la citronella schiacciata e tagliata e metà della curcuma per 10 minuti, poi toglili e sbriciolali grossolanamente con una forchetta; tieni da parte il brodo.
2. Frulla scalogni, aglio, zenzero e peperoncini fino a ottenere una pasta e soffriggila nell'olio con il resto della curcuma per 5 minuti, finché profuma; aggiungi il pesce e rosola insieme per 2 minuti.
3. Tosta la farina di riso in una padella asciutta finché è dorata, poi stemperala con un po' d'acqua fredda.
4. Aggiungi la pasta di pesce al brodo, incorpora la farina di riso tostata e cuoci a fuoco basso per 20 minuti, finché la zuppa si addensa leggermente; insaporisci con salsa di pesce e pepe.
5. Rassoda le uova e tagliale a spicchi; prepara i noodles di riso come indicato sulla confezione e dividili nelle ciotole.
6. Versa la zuppa calda sui noodles e completa con uovo, cipolla croccante e coriandolo; servi con uno spicchio di lime.
Consiglio: Il piatto nazionale non ufficiale del Myanmar, che si mangia a colazione nei banchetti di strada. La farina di riso tostata dà il tipico sapore leggermente nocciolato e la consistenza; tradizionalmente vi si cuoce anche il cuore del tronco di banano.
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