1. Faites pocher les filets de silure 10 minutes dans l'eau avec la citronnelle écrasée et coupée et la moitié du curcuma, puis sortez-les et émiettez-les grossièrement à la fourchette ; réservez le bouillon.
2. Mixez les échalotes, l'ail, le gingembre et les piments en pâte et faites-la revenir 5 minutes dans l'huile avec le reste du curcuma, jusqu'à ce qu'elle embaume ; ajoutez le poisson et faites revenir ensemble 2 minutes.
3. Faites griller la farine de riz à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis délayez-la avec un peu d'eau froide.
4. Ajoutez la pâte au poisson dans le bouillon, incorporez la farine de riz grillée et laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement ; assaisonnez de sauce poisson et de poivre.
5. Faites cuire les œufs durs et coupez-les en quartiers ; préparez les nouilles de riz selon les indications du paquet et répartissez-les dans les bols.
6. Versez la soupe chaude sur les nouilles et garnissez d'œuf, d'oignons frits et de coriandre ; servez avec un quartier de citron vert.
Astuce : Le plat national officieux du Myanmar, que l'on mange au petit-déjeuner dans les échoppes de rue. La farine de riz grillée lui donne son goût légèrement noisette et sa consistance ; traditionnellement, on y cuit aussi le cœur du tronc de bananier.
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