Бирманский рыбный суп с рисовой лапшой (Mohinga)

1. Филе сома вари в воде с нарезанным и раздавленным лемонграссом и половиной куркумы 10 минут, затем вынь и крупно разомни вилкой; бульон отставь.

2. Шалот, чеснок, имбирь и чили измельчи в пасту и обжаривай на масле с оставшейся куркумой 5 минут до аромата; добавь рыбу и обжаривай вместе 2 минуты.

3. Рисовую муку обжарь на сухой сковороде до золотисто-коричневого цвета, затем размешай без комочков с небольшим количеством холодной воды.

4. Добавь рыбную пасту в бульон, вмешай обжаренную рисовую муку и томи 20 минут, пока суп слегка не загустеет; приправь рыбным соусом и перцем.

5. Яйца свари вкрутую и нарежь дольками; рисовую лапшу приготовь по инструкции на упаковке и разложи по мискам.

6. Налей на лапшу горячий суп, сверху положи яйцо, жареный лук и кинзу, подавай с дольками лайма.

Совет: Неофициальное национальное блюдо Мьянмы, которое едят на завтрак у уличных лотков. Обжаренная рисовая мука дает характерный слегка ореховый вкус и густоту; традиционно в него варят и сердцевину ствола банана.