Бирманска рибена супа с оризови нудли (Мохинга)

1. Варете филето от сом във водата с нарязаната и начукана лимонова трева и половината куркума 10 минути, после извадете и раздробете едро с вилица; отделете бульона.

2. Смелете шалота, чесъна, джинджифила и лютите чушки до паста и запържвайте в олиото с останалата куркума 5 минути, докато пусне аромат; добавете рибата и запържвайте заедно 2 минути.

3. Запечете оризовото брашно в сух тиган до златистокафяво, после разбъркайте с малко студена вода до смес без бучки.

4. Добавете рибната паста към рибния бульон, сложете запеченото оризово брашно и оставете да къкри 20 минути, докато супата леко се сгъсти; подправете с рибен сос и черен пипер.

5. Сварете яйцата твърдо и нарежете на резени; пригответе оризовите нудли според опаковката и разпределете в купи.

6. Сипете горещата супа върху нудлите, сложете отгоре яйца, пържен лук и кориандър и поднесете с резенче лайм.

Съвет: Неофициалното национално ястие на Мианмар, което се яде за закуска на уличните сергии. Запеченото оризово брашно дава характерния леко ядков вкус и гъстота; традиционно вътре се вари и вътрешността на банановото стъбло.