1. Cuoci gli sgombri nell'acqua per 10 minuti, toglili, lasciali raffreddare e stacca la polpa dalle lische; rimetti le lische nel liquido, cuoci 15 minuti, poi filtra.
2. Frulla scalogni, peperoncini, la parte tenera della citronella, galanga, curcuma e pasta di gamberi fino a ottenere una pasta.
3. Aggiungi la pasta al brodo di pesce filtrato con la pasta di tamarindo, lo zucchero e il sale e cuoci a fuoco basso per 20 minuti.
4. Unisci metà del pesce (schiacciato, perché addensi la zuppa) e tieni il resto a pezzi più grandi per guarnire.
5. Prepara i noodles di riso come indicato sulla confezione e dividili nelle ciotole; taglia ananas, cetriolo e cipolla rossa a listarelle sottili.
6. Versa la zuppa calda sui noodles e completa con pesce, ananas, cetriolo, cipolla, menta e peperoncino.
Consiglio: La zuppa simbolo dell'isola di Penang, che la CNN ha inserito tra i sette piatti più buoni del mondo. Acida, piccante, sapida di mare e fresca insieme; al posto dello sgombro vanno bene sardine o tonno, ma è il pesce grasso a dare il gusto autentico.
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