Пенангска кисела рибена супа с нудли (Асам лакса)

1. Варете скумриите във водата 10 минути, извадете, охладете и отделете месото от костите; върнете костите в бульона, варете 15 минути, после прецедете.

2. Смелете шалота, лютите чушки, меката част на лимоновата трева, галангала, куркумата и скаридената паста до паста.

3. Добавете пастата към прецедения рибен бульон с тамариндовата паста, захарта и солта и оставете да къкри 20 минути.

4. Добавете половината рибно месо (намачкано, за да сгъсти супата), а останалото отделете на по-големи парчета за отгоре.

5. Пригответе оризовите нудли според опаковката и разпределете в купи; нарежете ананаса, краставицата и червения лук на тънки ивици.

6. Сипете горещата супа върху нудлите и сложете отгоре риба, ананас, краставица, лук, мента и люта чушка.

Съвет: Емблематичната супа на остров Пенанг. Едновременно кисела, люта, рибна и свежа; вместо скумрия стават сардини или риба тон, но мазната риба дава истинския вкус.