Пенангский кисловатый рыбный суп с лапшой (Asam laksa)

1. Скумбрию вари в воде 10 минут, вынь, остуди и отдели мясо от костей; кости верни в бульон, вари 15 минут, затем процеди.

2. Лук-шалот, чили, мягкую часть лемонграсса, галангал, куркуму и креветочную пасту измельчи в пасту.

3. Добавь пасту в процеженный рыбный бульон вместе с пастой тамаринда, сахаром и солью и вари при слабом кипении 20 минут.

4. Добавь половину рыбы (размяв ее, чтобы она загустила суп), остальную отложи крупными кусками для подачи сверху.

5. Рисовую лапшу приготовь по инструкции на упаковке и разложи по мискам; ананас, огурец и красный лук нарежь тонкими полосками.

6. Залей лапшу горячим супом, сверху выложи рыбу, ананас, огурец, лук, мяту и чили.

Совет: Культовый суп острова Пенанг – CNN однажды включил его в семерку самых вкусных блюд мира. Он одновременно кислый, острый, рыбный и свежий; вместо скумбрии подойдут сардины или тунец, но настоящий вкус дает жирная рыба.