말레이시아 페낭 아삼 락사(Asam laksa)

1. 고등어를 물에 넣고 10분 삶아 건져 식힌 뒤 살을 뼈에서 발라요. 뼈는 다시 국물에 넣어 15분 끓인 뒤 국물을 걸러요.

2. 샬롯, 고추, 레몬그라스의 부드러운 부분, 갈랑갈, 강황, 새우 페이스트를 갈아 페이스트를 만들어요.

3. 걸러 둔 생선 국물에 페이스트, 타마린드 과육, 설탕, 소금을 넣고 약하게 20분 끓여요.

4. 생선 살 절반을 넣고(잘게 찢어 수프를 걸쭉하게 해요), 나머지는 고명으로 큼직하게 남겨 둬요.

5. 쌀국수를 포장지 설명대로 준비해 그릇에 나눠 담아요. 파인애플, 오이, 적양파는 가늘게 채 썰어요.

6. 국수 위에 뜨거운 수프를 붓고 생선, 파인애플, 오이, 양파, 민트, 고추를 올려 내요.

팁: 페낭섬을 대표하는 수프로, CNN이 세계에서 가장 맛있는 일곱 가지 요리 가운데 하나로 꼽기도 했어요. 새콤하고 맵고 생선 맛이 나면서도 상큼해요. 고등어 대신 정어리나 참치를 써도 되지만, 정통의 맛은 기름진 생선이 내요.