1. Cuece las caballas en el agua 10 minutos, sácalas, deja que se enfríen y separa la carne de las espinas; vuelve a echar las espinas en el caldo, cuécelas 15 minutos y luego cuela el caldo.
2. Tritura hasta obtener una pasta la chalota, el chile, la parte tierna de la hierba limón, el galanga, la cúrcuma y la pasta de gambas.
3. Añade la pasta al caldo de pescado colado junto con la pasta de tamarindo, el azúcar y la sal y cuécelo a un hervor suave 20 minutos.
4. Añade la mitad de la carne de pescado (desmenuzada, para que espese la sopa) y reserva el resto en trozos más grandes para ponerlo por encima.
5. Prepara los fideos de arroz según el paquete y repártelos en boles; corta la piña, el pepino y la cebolla morada en tiras finas.
6. Sirve la sopa caliente sobre los fideos y pon por encima pescado, piña, pepino, cebolla, menta y chile.
Consejo: Es la sopa icónica de la isla de Penang: la CNN la incluyó una vez entre los siete platos más deliciosos del mundo. Es ácida, picante, a pescado y fresca a la vez; en lugar de caballa sirven la sardina o el atún, pero el pescado graso es el que da el sabor auténtico.
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