Пенангський кислуватий рибний суп із локшиною (Asam laksa)

1. Вари скумбрію у воді 10 хвилин, вийми, остуди й зніми м’ясо з кісток; кістки поверни в бульйон, вари 15 хвилин, потім процідь.

2. Змели в пасту цибулю-шалот, чилі, м’яку частину лемонграсу, калган, куркуму й креветкову пасту.

3. Додай пасту до процідженого рибного бульйону разом із пастою тамаринду, цукром і сіллю й вари ледь булькаючи 20 хвилин.

4. Додай половину рибного м’яса (розім’явши, щоб воно загустило суп), решту більшими шматками відклади для викладання зверху.

5. Рисову локшину приготуй за інструкцією на упаковці й розклади по мисках; ананас, огірок і червону цибулю наріж тонкими смужками.

6. Налий на локшину гарячий суп, зверху посип рибою, ананасом, огірком, цибулею, м’ятою й чилі.

Порада: Культовий суп острова Пенанг — CNN якось включив його до семи найсмачніших страв світу. Він водночас кислий, гострий, рибний і свіжий; замість скумбрії підійдуть сардини або тунець, але справжній смак дає жирна риба.