1. Die Makrelen 10 Minuten im Wasser garziehen, herausheben, abkühlen lassen und das Fleisch von den Gräten lösen; die Gräten zurück in die Flüssigkeit geben, 15 Minuten köcheln und abseihen.
2. Schalotten, Chilis, den zarten Teil des Zitronengrases, Galgant, Kurkuma und Garnelenpaste zu einer Paste verarbeiten.
3. Die Paste mit Tamarindenpaste, Zucker und Salz in den abgeseihten Fischfond geben und 20 Minuten köcheln.
4. Die Hälfte des Fischs (zerdrückt, damit er die Suppe bindet) zugeben, den Rest in größeren Stücken für die Einlage beiseitelegen.
5. Die Reisnudeln nach Packungsangabe zubereiten und auf Schalen verteilen; Ananas, Gurke und rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
6. Die heiße Suppe über die Nudeln schöpfen und mit Fisch, Ananas, Gurke, Zwiebel, Minze und Chili belegen.
Tipp: Die ikonische Suppe der Insel Penang – CNN zählte sie einst zu den sieben köstlichsten Gerichten der Welt. Sauer, scharf, fischig und frisch zugleich; statt Makrele gehen Sardinen oder Thunfisch, doch fetter Fisch bringt den authentischen Geschmack.
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