1. Lava il riso finché l'acqua è limpida, poi mettilo in una pentola con latte di cocco, acqua, sale, le foglie di pandan annodate e lo zenzero a fette; porta a bollore, poi copri e cuoci a fuoco minimo per 15 minuti e lascia riposare 10 minuti.
2. Per il sambal frulla scalogni e aglio fino a ottenere una pasta, soffriggila nell'olio per 5 minuti, poi aggiungi il sambal oelek, il tamarindo sciolto in poca acqua e lo zucchero di palma e cuoci a fuoco basso per 10 minuti, finché è rosso scuro e oleoso.
3. Friggi separatamente le acciughe essiccate e le arachidi nell'olio caldo per 1-2 minuti, finché sono croccanti, e scolale su carta da cucina.
4. Cuoci le uova sode per 8 minuti, raffreddale in acqua fredda, sgusciale e tagliale a metà; affetta il cetriolo.
5. Mescola parte delle acciughe nel sambal.
6. Metti al centro di ogni piatto una cupola di riso al cocco e disponi intorno sambal, acciughe, arachidi, mezze uova e cetriolo.
Consiglio: Il piatto nazionale della Malesia, tradizionalmente venduto a colazione avvolto in una foglia di banano. Questi sono i contorni di base; le versioni delle feste aggiungono rendang o pollo fritto.
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