Orez malaezian cu cocos, anșoa și sambal (Nasi lemak)

1. Spălăm orezul până când apa rămâne limpede, apoi îl punem într-o cratiță cu laptele de cocos, apa, sarea, frunzele de pandan legate în nod și ghimbirul feliat; aducem la fierbere, apoi gătim sub capac, la focul cel mai mic, 15 minute și lăsăm să stea 10 minute.

2. Pentru sambal, mărunțim șalotele și usturoiul până obținem o pastă, o prăjim în ulei 5 minute, apoi adăugăm sambal oelek, tamarindul dizolvat în apă și zahărul de palmier și fierbem la foc mic 10 minute, până devine roșu-închis și uleios.

3. Prăjim separat anșoalele uscate și arahidele în ulei încins, timp de 1–2 minute, până devin crocante, apoi le scurgem pe prosoape de hârtie.

4. Fierbem ouăle tari 8 minute, le răcim în apă rece, le curățăm și le tăiem în jumătate; feliem castravetele.

5. Amestecăm o parte din anșoa în sambal.

6. Așezăm în centrul fiecărei farfurii o movilă de orez cu cocos, iar în jur aranjăm sambalul, anșoalele, arahidele, jumătățile de ou și castravetele.

Sfat: Preparatul național al Malaeziei se vinde tradițional la micul dejun, învelit în frunze de bananier. Cele enumerate sunt garniturile de bază; în varianta festivă se adaugă și rendang sau pui prăjit.